Mleko in mlečni izdelki veljajo za zdrave, njihovo vključevanje v prehransko piramido pa priporočajo vsi od strokovnjakov s področja prehranjevanja do tistih s področja zobozdravstva. Mleko je namreč dobro za kosti in zobe in je enostavno prva hrana, ki jo sesalci dobimo od mame. Zato še zdaleč ni nepomembno, da nam ob rojstvu nudi tudi ustrezno zaščito. Pa ste se kdaj vprašali, iz česa je mleko sploh sestavljeno in kaj vse zares skriva v sebi?
Ker gre za naravni proizvod, je vsebnost mleka odvisna od številnih dejavnikov – na primer od vrste paše in krme ter stanja živali – ne glede na to pa vedno vsebuje največ vode, te je preko 80 %, pa še beljakovine, ogljikove hidrate, maščobe ter vitamine in minerale. Mleko je s koristnimi snovmi najbogatejše takoj po molži, saj le-te sčasoma razpadajo. Pri tem mislimo predvsem na vitamine, beljakovino laktoferin s protimikrobnim delovanjem in beljakovine iz vrst imunoglobulinov, ki skrbijo za odpornost organizma.
Odpornost
Kolostrum ali mlezivo proizvajajo mlečne žleze sesalcev prve dni po porodu. Je hrana, bogata s protitelesi (imunoglobulini) ter drugimi pomembnimi snovmi za novorojenca, s pomočjo katere ta razvije svoj lastni imunski sistem. Poleg hranilnih snovi so najpomembnejše sestavine kolostruma prav laktoferin ter imunski in rastni faktorji. Ker so ti termolabilni, jih s toplotno obdelavo mleka uničimo. Kolostrum krepi naravno odpornost, ohranja vitalnost in ugodno vpliva na prebavo.
Vitamini in minerali
Mleko je pomemben vir kalija, kalcija, cinka, fosforja, natrija, klora in magnezija, v sledovih pa v njem najdemo tudi železo, baker, jod, molibden, kobalt, krom in fluor. Vsebuje vse v maščobi topne vitamine - to so A, E, D in K - pa tudi vitamine skupine B, C vitamin in v maščobi topne karotenoide.
Magnezij zavira sproščanje stresnih hormonov, zmanjšuje nevarnost srčno-žilnih obolenj in diabetesa tipa 2, preprečuje nastanek osteoporoze in uravnava delovanje mišic. Tudi visoka vsebnost kalija je pomembna za delovanje srca, prevajanje živčnih impulzov in krčenje mišic. Kalcij, magnezij, kalij, fosfor in fluor so najpomembnejši gradniki kostnega tkiva in njihovo ustrezno ravnovesje v organizmu preprečuje nastanek osteoporoze. Na tem mestu je potrebno izpostaviti še vitamin D, ki uravnava presnovo kalcija in fosfatov. Cink ohranja zdrav in močan imunski sistem, zaradi svoje sestave pa je mleko pomembno tudi za zdrave zobe in dihalne poti.
Aminokisline
Zaradi visoke vsebnosti aminokisline lizin, ki je med drugim bistvena tudi za ustrezno absorpcijo kalcija in tvorbo kolagena v telesu, mleko preprečuje razmnoževanje virusa Herpes simplex, saj zavira absorpcijo L-arginina, ki ga ta potrebuje za svoje razmnoževanje. Serotonin, živčni prenašalec, ki ohranja duševno uravnovešenost in dobro razpoloženje, nastaja iz aminokisline triptofan, s katero je mleko prav tako bogato.
Mleko nas osrečuje
V mleku se skriva tudi snov, ki na človeka deluje blagodejno in pomirjujoče. Gre za 10 aminokislinskih ostankov dolgo beljakovino, dekapeptid, ki daje dojenčku občutje miru in sproščenosti, nam pa lahko pomaga ohraniti nadzor nad lastnimi odzivi na stresne situacije.
Naši odzivi na stres so namreč odvisni od delovanja prenašalcev informacij med možganskimi celicami, ki jih imenujemo nevrotransmiterji. Med najpomembnejšimi so nevrotransmiterji GABA - ti predstavljajo kar 40 odstotkov vseh možganskih prenašalcev in nam dajejo občutek ugodja in varnosti ter omogočajo občutek mirnosti. V stresu se količina živčnega prenašalca GABA občutno zniža, to pa povzroči občutke tesnobe, treme, napetosti, živčnosti, strahu in zaskrbljenosti, kar naprej vpliva na moteno koncentracijo. Dekapeptid iz mleka ohranja uravnoteženo koncentracijo GABA na receptorju ter nam omogoča nadzor nad stresnimi situacijami in uspešnejše spopadanje z njimi. Z njegovo pomočjo si lahko izboljšamo intelektualne sposobnosti, psiho-socialne veščine in čustvene funkcije ter kakovost spanja.
Slovenci spijemo v povprečju približno 60 litrov mleka letno, kar je v primerjavi z ostalimi evropskimi narodi malo, se pa poraba mleka in mlečnih izdelkov pri nas v zadnjih letih povečuje. Po smernicah naj bi otroci popili pol litra mleka na dan, odrasli pa četrt litra mleka dnevno. Priporočena količina je sicer tudi nekoliko odvisna od življenjskega stila in zdravstvenega stanja posameznika.
Nekatere od prej naštetih sestavine mleka izkoriščajo tudi proizvajalci prehranskih dopolnil. S posebno obdelavo mleka, med katero ohranijo čim več njegovih dobrih lastnosti, pridelujejo izdelke za krepitev imunskega sistema in lažji spanec oziroma uspešnejše spopadanje s stresnimi situacijami. Ker gre za sestavine, ki so nam blizu, ta prehranska dopolnila praktično nimajo stranskih učinkov in so zato prijazna do organizma.
Lekarnar.com